Pan en horno de leña cortijero

🔥 Horneado a leña en nuestro horno tradicional de suelo de piedra durante 1 hora.
💛 Receta de nuestra panadería desde hace 5 generaciones.
👋 Trabajada la masa a mano sobre tableros de madera con masa madre por supuesto.

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Lo que tienes que conocer de nuetro pan horneado a leña

Pan cortijero con receta tradicional que ha ido pasando generación tras generación, liado a mano y dejándolo fermentar su tiempo en carros de madera y tendidos o lonas (los de siempre) como nuestro abuelo y padres nos lo enseñaron.

Para un buen sabor y que el pan tenga un buen cuerpo, es muy importante los tiempos de fermentación, deben estar bien tapados para que el aire no le haga costra (para que no se oree). A la hora de cogerlo para ponerlo en la pala también es importante ya que podrías reventarlo y no habría valido de nada todo el proceso.

El pan cortijero tiene un diámetro de unos 21 cms y se ofrece en dos tamaños de 1 kilogramo y 400 gramos. Es un pan de corteza suave y una miga prieta y de consistencia. Es perfecto para preparar tostadas y acompañar a cualquier plato.

 

👨‍🍳️ Preparación del pan cortijero horneado a leña

El pan después de un amasado de unos 45 minutos, se echa a la mesa y se lía a mano, dejándolo unos minutos en la mesa. Después se extienden a mano y se echan a los tableros de madera, donde encima de esas lonas luego cogerlos y echarlos a la pala. Esto se hace después de un imprescindible proceso de fermentación. Nuestro pan cortijero se hace con masa madre y está horneado en nuestro centenario horno de leña sobre en suelo de piedra. ¡Todo tradicional!

Ingredientes. harina de trigo, agua, masa madre, sal, levadura panadera y mucho mimo. Todo con un buen horneado de casi 1 hora a fuego lento en el suelo de nuestro horno tradicional de leña.

 

CONSEJOS PARA MANTENER EL PAN EN LA MEJOR CONDICIÓN:

• Cuando el tiempo esta húmedo normalmente el pan tiende a emblandecerse, por eso nosotros lo solemos cocer mas tiempo a menos temperatura . se aconseja sacarlo fuera de la bolsa de plástico , o tenerla abierta al menos si lo quieres dejar dentro, LO MEJOR SON LAS BOLSAS DE TELA O EN EL CAJON, ORZA DE TODA LA VIDA….
• Cuando el tiempo está seco y hace calor, nosotros solemos hornearlo menos tiempo a más temperatura para que dore rapido. Ya que con este tiempo el pan suele ponerse seco, aqui si que puedes dejarlo dentro de la bolsa de plástico , aunque ya sabéis mucho mejor de tela de plástico no es muy aconsejable porque tampoco deja que respire el pan.

SI QUERÉIS SABER MÁS TRUCOS HACÉRMELO SABER , GRACIAS.