Pan cortijero horneado a leña

Pan cortijero con receta tradicional que ha ido pasando generación tras generación, liado a mano y dejándolo fermentar su tiempo en carros de madera y tendidos o lonas (los de siempre) como nuestro abuelo y padres nos lo enseñaron.

Para un buen sabor y que el pan tenga un buen cuerpo, es muy importante los tiempos de fermentación, deben estar bien tapados para que el aire no le haga costra (para que no se oree). A la hora de cogerlo para ponerlo en la pala también es importante ya que podrías reventarlo y no habría valido de nada todo el proceso.

Diámetro 21 cm.

Ingredientes. harina de trigo, agua, masa madre, sal, levadura panadera y mucho mimo. Todo con un buen horneado de casi 1 hora a fuego lento en el suelo de nuestro horno tradicional de leña.