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La harina de trigo recio es la ideal para hacer las tradicionales migas de Jáen (o aceituneras) y muchas partes de Andalucía. Para hacer migas es perfecta porque es una harina más fuerte y que conseguirá el punto perfecto que necesita este plato tan nuestro. Este trigo también llamado en nuestra comarca «raspinegro» es de espigas muy largas y duras, lo que consigue una harina más fuerte, ideal para otros platos típicos como el ajo harina. Estos platos son la herencia de un pasado donde el cereal era abundante en nuestra comarca y formaba el sustento diario de nuestros antepasados.
A diferencia de otras migas, las típicas de nuestra zona exigen una miga redonda y consistente. Esta excelente harina de trigo recio permite ser trabajada con la intensidad necesaria, manteniendo el sabor tradicional. La harina de trigo recio ser sirve en bolsas de 1 kg.
Panconpan –
Harina excelente. Yo la uso para hornear pan. Aroma denso, profundo, complejo. Si en otros países tuvieran esta harina (de variedades de trigo autóctonas, más antiguas), se vendería como producto de lujo
Nacho Gómez Almagro –
Pues vamos a darle dime donde de hay que enviarla 😜🤙🏼 muchas gracias 🙏🏻
Panconpan –
Nota: esta harina me parece ser el equivalente de lo que, en libros de pan alemanes e italianos, llaman «sfarinato». Los italianos, claro está, la venden como harina superior y producto de importación.
Nacho Gómez Almagro –
Gracias por la info , muy buena lección